Торт-меренга «Павлова» с фруктами

Когда вы готовите мороженое, у вас обычно остаются белки. Из них можно приготовить меренгу «Павлова».

Почему бы не поместить блюдо с меренгой в центр стола в обрамлении зеленых садовых листьев?

Ингредиенты
- 1-2 белка мелких яиц
- 175 г сахарной пудры
- 60 мл (4 ст. л.) розового желе (или желе из красной смородины)
- 300 мл взбитых 38%-ных сливок или творога
- 300 г смеси свежих мягких ягод и глазированные лепестки роз для украшения

1. Нагрейте духовку до 140 °С. Вырежьте из пергамента круг и положите на противень. Хорошенько взбейте яичные белки до загустения и далее осторожно вбивайте в них сахар, пока масса не станет ложиться глянцевыми гребнями. Выложите меренгу на бумажный круг, сделав небольшое углубление в центре, а по краям уложите мягкими волнами. Выпекайте 1 – 1,5 часа, пока меренга не станет хрустящей. Следите, чтобы она не начала желтеть. Оставьте меренгу остывать в духовке.

2. Непосредственно перед подачей на стол растопите желе на слабом огне и смажьте середину меренги. Выложите ложкой взбитые сливки или творог, сверху распределите ягоды и лепестки розы и немедленно подавайте на стол.

Рубрика: Продукты из роз | Добавить комментарий

Пасха в розах

В России подобный сдобный десерт готовят на Пасху в специальной деревянной форме, однако можно воспользоваться и обычным глиняным цветочным горшком, если его хорошенько отмыть, отчистить и прокалить в духовке в течение получаса.

Нежное украшение из роз придает блюду изысканность и пикантность.

Ингредиенты
- 60 мл (4 ст. л.) нежирных сливок 1-2 яичных желтка
- 75 г сахарной пудры
- 90 г размягченного несоленого масла
- 350 г творога
- 350 г сыра маскарпоне
- 10 мл (2 ст. л.) розовой воды тройной перегонки
- 50 г порезанных цукатов из цитрусовых корочек
- 50 г измельченного очищенного миндаля
- засахаренные цветки роз для украшения

1. Доведите сливки до кипения. Взбейте яичные желтки с сахаром, так чтобы они стали светлыми и пенистыми, и добавьте в сливки. Смесь, взбивая, нагревайте в сотейнике, не позволяя ей закипеть и свернуться. Когда масса загустеет, снимите ее с огня и остудите. Взбейте масло до кремового цвета и смешайте с загустевшей смесью, затем постепенно при взбивании положите творог и сыр. Добавьте розовую воду, цукаты и орехи. Проложите глиняный горшочек муслином и ложкой выложите в него массу, прикрыв сверху тканью.

2. Положите сверху маленькую тарелку в качестве груза и на другой тарелке поставьте горшок в холодильник часов на 6 или на всю ночь. Выложите пасху на блюдо, перевернув горшок и сняв муслиновую салфетку. По краям блюда расположите засахаренные розочки.

Рубрика: Продукты из роз | Добавить комментарий

Творожный торт с розами и малиной

Розовый аромат хорош не только для десертов: глазированные лепестки розы замечательно украсят посуду и придадут очарование любому убранству.

Этот легкий летний торт можно приготовить с разними ягодами - клубникой, красной или белой смородиной.

Ингредиенты
- 200 г песочного теста
- яичный желток для смазывания
- 175 г нежирного творога из снятого молока
- 5 мл (1 ч. л.) мелко натертой, желательно ошпаренной лимонной цедры
- 45 мл (3 ст. л.) жидкого (без добавок) йогурта
- 10мл (2 ч. л.) розовой воды, тройной перегонки
- 15 мл (1 ст. л. ) сахарной пудры 350 г малины (или смеси мягких ягод)
- 30 мл (2 ст. л.) розового желе (или желе из красной смородины)
- засахаренные лепестки или головки роз для украшения

1. Нагрейте духовку до 200 °С. Выложите песочное тесто в хорошо промасленную рифленую форму и сделайте проколы вилкой. Накройте песочную основу пергаментом для выпечки, а сверху насыпьте бобы или сухой горох. Смажьте края яичным желтком и выпекайте в течение 15 минут. Снимите бумагу и горох и выпекайте еще 10 минут, до золотистого цвета. Охладите в форме.

2. Смешайте творог с лимонной цедрой, йогуртом, розовой водой и сахаром. Выложите на остывшую песочную основу и разровняйте. Распределите ягоды малины по окружности торта. Нагрейте желе, чтобы оно стало жидким, и смажьте ягоды. Украсьте пирог глазированными лепестками или целым цветком розы – для создания праздничной атмосферы.

Рубрика: Продукты из роз | Добавить комментарий

Глазированные лепестки роз

Совершенно очевидно, что розы, которые входят в состав любого из наших рецептов, должны быть сорваны с куста, не обработанного каким-либо пестицидом и растущего вдали от проезжей части. Соберите раскрывшиеся свежие цветки роз, тщательно промойте и просушите лепестки, срежьте неокрашенный треугольник у основания. Если вы засахариваете цветок целиком, оставьте небольшой кусочек стебля, чтобы удобнее было держать.

Глазированные, лепестки или головки роз - прелестное украшение для тортов или десертов.

Материалы
- лепестки или головки роз
- слегка взбитый яичный белок
- кисточка
- просеянная сахарная пудра
- проволочная решетка
- папиросная бумага

1. Каждый лепесток или головку цветка нужно полностью покрыть тонким слоем слегка взбитого яичного белка. Удобнее воспользоваться кисточкой, потому что с ее помощью можно промазать все трещинки и углубления. Не забудьте, что лепестки следует обмазать с обеих сторон. Любое незакрашенное место станет бурым и сморщится. Наносить яичный белок следует быстро, пока он не засохнет. После третьей или четвертой розочки у вас появится необходимая сноровка.

2. Слегка обсыпьте розы просеянной сахарной пудрой и стряхните лишнюю, потому что комки создадут пятнистый эффект. Этим небольшим недостатком можно воспользоваться, чтобы передать игру светотени, но все-таки розы смотрятся более естественно при тонком равномерном покрытии.

3. Положите цветки или лепестки на проволочную сетку и дайте высохнуть. Если проложить лепестки папиросной бумагой, то их можно хранить в течение недели. Не кладите засахаренные лепестки или цветки в холодильник: они отсыреют. Держите их в сухом прохладном месте.

Рубрика: Продукты из роз | Добавить комментарий

Розовая глазурь

Ингредиенты

- 900 г сахарной пудры
- 2 яичных белка
- 5 мл (1 ч. л.) розовой воды тройной перегонки
- 2,5 мл (1/2 ч. л.) лимонного сока
- 120 мл сахарного сиропа

Розовая глазурь

1. Насыпьте сахарную пудру в миску и вбейте яичные желтки, влейте розовую воду, лимонный сок и жидкую глюкозу. Перемешивайте деревянной лопаточкой до получения однородной плотной массы.

2. Смажьте поверхность торта сверху и по бокам розовым желе. Раскатайте розовую глазурь на доске, посыпанной сахарной пудрой.

3. Тонким слоем вотрите в поверхность раскатанной розовой глазури сахарную пудру. Воспользовавшись скалкой, накройте торт получившейся глазурью. Обрежьте лишние края. Украсьте торт глазированными розами.

Рубрика: Продукты из роз | Добавить комментарий

Праздничный фруктовый торт украшенный розами

Этот восхитительный фруктовый торт можно приготовить по случаю дня рождения и на именины. Покрытый глазурью с нежным ароматом розовой воды, он украшен съедобными глазированными розочками. Пропорции приводятся в расчете на круглый торт диаметром 20 см или квадратный – со стороной 18 см.

Праздничный фруктовый торт украшенный розами

Ингредиенты
- 175 г кишмиша
- 175 г смородины
- 175 г изюма
- 15 мл (1 ст. л.) бренди или очень крепкого чая из шиповника
- 225 г пшеничной муки
- 7,5 мл смеси молотых специй
- 2,5 мл (1/2 ч. л.) молотого мускатного ореха
- 2,5 мл (1/2 ч. л.) молотой корицы
- большая щепотка соли
- 105 г масла или маргарина
- 105 г желтого сахарного песка
- 2,5мл (1/2 ч. л.) тертой апельсиновой цедры
- 2 небольших яйца
- 65 г засахаренной черешни
- 40 г засахаренных апельсиновых корочек
- 40 г дробленого миндаля
- 15 мл (1 ст. л.) темной патоки желе из роз
- сахарная глазурь
- глазированные цветки роз для украшения

1. Нагрейте духовку до 140 °С. В большой миске перемешайте сухие фрукты с бренди или чаем шиповника, накройте и оставьте на ночь. Смажьте маслом дно и стенки формы для выпечки, круглого – диаметром 20 см или квадратного – со стороной 18 см.

2. Насыпьте муку, специи и соль в большую миску. В отдельной посуде взбейте масло или маргарин с сахаром и апельсиновой цедрой до получения легкого крема. Добавьте 15 мл (1 ст. л.) мучной смеси, а затем поочередно вбивайте в масляную массу яйца. Взбивая, добавьте оставшуюся муку и пропитавшиеся бренди фрукты, засахаренную черешню, цукаты из апельсиновых корочек, миндаль и патоку.

3. Полученную смесь переложите ложкой в заранее приготовленную форму и выровняйте поверхность. Сверху накройте двойным слоем пергамента с отверстием посередине диаметром 2,5 см. Прикрепите двойной слой пергамента с внешней стороны формы так, чтобы он удерживался по крайней мере на высоте 5 см от ободка, это необходимо, иначе пирог сгорит. Выпекайте торт на нижнем уровне духовки в течение 4 часов, не открывая дверцы. Охладите, прежде чем вынимать из формы и покрывать глазурью.

Рубрика: Продукты из роз | Добавить комментарий

Букетик глазированных роз

Нежный букетик роз с бутонами очень легко сделать из готовой сахарной пасты, предназначенной для украшения кондитерских изделий, если воспользоваться некоторыми хитроумными приспособлениями. Эти розы отлично украсят торт. Уложив букетик в красивую коробочку, его можно подарить как бутоньерку для корсажа.

Этот букетик, который украсит ваш стол, можно сделать из роз любого оттенка.

Материалы
- 100 г цикламеновой цветочной сахарной пасты (мастики)
- цветочная проволока с покрытием (отрезки длиной 13 см)
- небольшая скалка
- пятилепестковая формочка-выемка
- мастихин («собачья косточка» – палочка для лепки)
- пенка (подушечка из пенонаполнителя)
- тонкая кисть
- 100 г зеленой цветочной пасты для украшения
- чашевидная формочка-выемка
- комплект формочек-выемок в форме листьев розы
- палочка для коктейля
- 1 м узкой ленты
- клейкая садовая лента
- ножницы

1. Скатайте из цикламеновой цветочной пасты шарик величиной с лесной орех и придайте ему форму конуса. Загните конец одного куска проволоки в виде крючочка и проткните насквозь вершину конуса. Оставьте до полного высыхания.

2. Отщипните немного цикламеновой пасты и раскатайте тонким слоем. Вырежьте формой лепестки роз. Положив изделие на подушечку или ладонь, по краям сделайте лепестки потоньше при помощи «собачьей косточки».

3. Воткните высохший «стебель» с конусом в центр лепестков. Смочите кисточкой каждый лепесток. Приподнимите, чередуя, лепестки, каждый должен прилипнуть к конусу. Дайте изделию высохнуть, а затем добавьте еще лепестков.

4. Раскатайте немного зеленой цветочной пасты. Вырежьте чашечку и сделайте ее края более тонкими (как описывалось выше). Наденьте чашечку на проволочный стебель через центр и прилепите, смочив водой. Скатайте маленький конус из зеленой цветочной пасты и тоже наденьте на стебель через центр, под лепестки с чашечкой. Сложите вместе изготовленные таким образом два бутона и раскрывшийся цветок.

5. Как сделать листья. Раскатайте немного зеленой цветочной пасты, оставляя гребешок вдоль середины. С помощью формы вырежьте листочек и коктейльной палочкой нанесите бороздки. Удерживая лепесток пальцами, пропустите сквозь гребень кусок проволоки. Изогните лист, чтобы он выглядел натуральнее, и оставьте сохнуть.

6. Сделайте четыре больших листа, 11 средних и 10 маленьких листочков. Расположите их как на настоящей веточке – по три-пять листочков и закрепите с помощью клейкой ленты.

7. Сложите отрезок узкой ленточки в две петли разной длины, подрежьте концы и приклейте цветочной лентой к проволоке. Разрежьте большую петлю на две неравные части. Сделайте еще несколько ленточных петель таким же способом. Красиво соедините веточку и петли из ленты вместе с розами и скрепите стебли клейкой лентой.

8. Соедините веточки в букетик, скрепив стебли обмоткой. Загните концы проволоки и тоже обмотайте их цветочной лентой.

Рубрика: Продукты из роз | Добавить комментарий

Рахат-лукум из роз

На Ближнем Востоке это лакомство подают с чашечкой очень крепкого кофе.

Чтобы не испачкать руки сахарной пудрой, воткните в рахат-лукум апельсиновые палочки.

Ингредиенты
- 60 мл (4 ст. л.) розовой воды тройной перегонки
- 30 мл (2 ст. л.) желатина (порошка)
- 450 г сахарного песка
- 150 мл воды
- розовый краситель
- 9 капель розового эфирного масла
- 25 г очищенного миндаля грубого помола
- 20 г кукурузной муки
- 65 г сахарной пудры

1. Высыпьте желатин в миску и залейте розовой водой. На слабом огне в сотейнике с водой растворите сахарный песок. Когда сироп станет прозрачным, нагрейте его до 116 °С.

2. Снимите сироп с огня и добавьте желатин с розовой водой. Поставьте на малый огонь и, непрерывно помешивая, растворите желатин. Сняв смесь с огня, капните немного розового красителя. Добавьте розовое масло и орехи, перелейте в смазанную маслом форму (диаметром 15-18 см) и дайте массе затвердеть.

3. Разрежьте на кусочки. Смешайте муку и сахарную пудру и посыпьте лакомство.

Рубрика: Продукты из роз | Добавить комментарий

Трюфели с лепестками роз

Для этого вкусного угощения необходим высококачественный шоколад, содержащий не менее 60% какао-масла. Если вы не очень любите сладкое, замените розовую воду бренди.

Заверните каждый трюфель в чистый целлофан, красиво перевязав собранные края короткой ленточкой.

Ингредиенты
- 500 г светлого шоколада
- 300 мл двойных сливок
- 15 мл (1 ст. л.) розовой воды тройной перегонки
- 2 капли розового эфирного масла
- 250 г светлого шоколада для глазури
- засахаренные лепестки роз

1. Растопите шоколад вместе со сливками на водяной бане до однородного мягкого состояния. Добавьте розовую воду и эфирное масло. Вылейте массу в пекарную форму, проложенную антипригарным пергаментом. Охладите.

2. Когда масса почти затвердеет, скатайте пальцами шарики, отделяя нужный объем чайной ложкой. Хорошенько охладите трюфели, чтобы они стали твердыми.

3. В двойной кастрюле на водяной бане растопите шоколад для глазировки конфет. Насадив конфетку на острие, обмакните в размягченный шоколад, так чтобы трюфель был покрыт им полностью. Выложите конфеты на пергамент и поставьте в холодное место. Прежде чем шоколад застынет, положите на каждую конфету по засахаренному лепестку.

Рубрика: Продукты из роз | Добавить комментарий

Шоколадные шарики из роз по шведски

Эти шоколадные конфеты могут сделать и дети, если исключить из их состава ром.

Шоколадные шарики из роз по шведски

Ингредиенты
- 150 г качественного десертного шоколада
- 30 мл (2 ст. л.) молотого миндаля
- 30 мл (2 ст. л.) сахарной пудры 1-2 яичных желтка
- 10 мл (2 ч. л.) крепкого кофе или кофейной эссенции
- 15 мл (1 ст. л.) темного рома
- 15 мл (1 ст. л.) розовой воды тройной перегонки
- 40 г шоколадных палочек

Натрите шоколад и добавьте его ко всем остальным компонентам, кроме розовой воды и шоколадных палочек. Набирая смесь чайной ложкой, смочите пальцами маленькие шарики. Обмакните в розовой воде и обваляйте в шоколаде.

Рубрика: Продукты из роз | Добавить комментарий